プリモ日記

ヒラヒラとはがれてくるパイ皮の軽さと、3層のパイに挟まれたかスタードクリームのなめらかさが絶妙のコンビネーションのミルフィーユ。ミルフューユ（より正確には「ミルフィユ」）とは、フランス語で「千枚の葉」を意味します。幾重にも枯葉を重ねたような繊細な層は、バターを包んだ生地を折り込むことで作られます。
この折パイの生地をいちから手作りするのは大変ですので、市販のパイシートを使って手軽に作りましょう。中にはさむカスタードクリームも電子レンジを使えば超簡単です！　フレッシュなイチゴをたっぷり入れて召し上がれ！

お手軽イチゴのミルフィーユ　レシピ

★お菓子　手作りポイント!
・焼いたときに生地がふくらまないように、全面に空気の穴をあけておきます。
・牛乳はぬるいぐらいに温めておくと馴染みやすいです。
・電子レンジでカスタードクリームを作るとき、加熱むらを防ぐために2度にわけて加熱します。最初はラップをし、途中で全体をかき混ぜ、次はラップなしで再度加熱します。


◆材料（5個分・・・市販のパイシート1枚分）
・市販のパイシート・・・1枚（20cm×20cm）
・イチゴ・・・40粒程度

＊カスタードクリーム
・卵黄・・・3個分
・グラニュー糖・・・80g
・牛乳・・・11／2カップ
・バニラエッセンス・・・少々
・薄力粉・・・大さじ3強

・サラダ油・・・少々
・粉砂糖（仕上げ用）・・・少々

◆下ごしらえ
・イチゴはへたを除いて縦半分に切ります。
・牛乳をぬるい程度に温めておきます。

◆つくり方
＊パイ皮を用意します。
1．天板に薄く油を塗り、パイシートをのせて全面にフォークで穴をあけます。
2．1を220度のオーブンに入れ、うっすらと色づき、浮き上がってくるまで約10分焼きます。
3．2は熱いうちに取り出し、網の上で冷まします。

＊電子レンジを使ってカスタードクリームを作ります。
4．耐熱容器に割りほぐした卵、グラニュー糖、ふるった小麦粉を入れてよく混ぜます。
5．温めた牛乳を4に少しずつ入れて溶き延ばし、バニラエッセンスを加えてさらに混ぜます。
6．5にラップをふんわりとかけ、電子レンジで約4分加熱します。
7．レンジから取り出し、全体をよく混ぜなめらかにします。
8．今度はラップをしないで、約2分電子レンジで加熱します。
9．泡だて器でよく混ぜます。

＊仕上げ
10．3で冷ましたパイシートを横に3つに切り分け、3枚をひと重ねにして間にカスタードクリームとイチゴを挟みます。
11．4cm幅に切り（5等分）、粉砂糖をふって出来上がり!
包丁はよく切れるもので、刃先を向こう側にいれ、一気にスパッとおろして切ることが大切!

夏に是非、手作りしていただきたいお菓子です。火を使わないのでお子さんといっしょに作ってもいいですね。焼いたチーズケーキよりもしっとりなめらか。クリームチーズのおいしさが生きます。
レシピでは、チーズケーキの土台にクラッカーを用いますが、冷やし固めたタネだけでも充分、おいしいですよ。

レアチーズケーキ　レシピ

★お菓子作りのポイント!　
・クリームチーズは溶かさずに柔らかく。
湯せんにして柔らかく練ります。よく練れていないと舌触りが悪くなります。しかし、クリームチーズを溶かしてしまうと、中に空気が含まれず、軽さが消えてしまいます。湯せんの温度が大切です。
・ゼラチンをワインでしとらせます。
ゼラチンをしとらせるときに水ではなくワインを用いることで風味が増します。あとでワインを加えようとするとタネが柔らかくなりすぎてしまいます。
・卵黄と砂糖は湯せんにして、するようによく混ぜます。
砂糖を加えることで卵黄のたんぱく質が固まるのを防ぎ、なめらかな舌ざわりになります。
・卵黄に砂糖を加えたら、すぐに混ぜます。
卵黄の水分を砂糖が吸収し、がちがちに固まってしまいます。
・クリームチーズと卵黄を混ぜるときは、クリームチーズに卵黄を少しずつ加えて馴染ませていくようにしたほうが混じりやすいです（クリームチーズのほうが粘り気が強いため）。
・型にラップを敷くと、取り出すときに便利です。
・パート台には、ソーダクラッカーが最適。
甘みのないソーダクラッカーは、チーズの味をそこなわないことからチーズケーキの底や側面などに用いるパート台に最適です。
・ソーダクラッカーにアプリコットジャムを塗ると、タネと馴染みやすく風味がまします。

◆材料（1回適量・・・8〜10人分）
＊チーズケーキのタネ
・卵黄・・・2個
・砂糖・・・カップ1／3強
・クリームチーズ・・・250g
・粉ゼラチン・・・大さじ1／3
・白ワイン・・・大さじ4
・生クリーム・・・カップ1
・レモン汁・・・大さじ2
・オレンジキュラソー〈＊参照　ミニ辞典〉・・・小さじ1（あれば）

・ソーダクラッカー・・・約10枚
・アプリコットジャム・・・適量

〈＊参照　ミニ辞典・・・オレンジキュラソー〉
ブランデーなどにオレンジの皮の香りと、糖分を加えたお酒の一種。オレンジのリキュールですが、果皮のみを使用し、果汁や果肉は原則として用いられません。

◆下ごしらえ
1．ゼラチンはワインをふりいれしとらせます。
2．生クリームはとろりとするくらいに泡立てます。
3．クラッカーの片面にジャムを塗ります。

◆つくり方
1．クリームチーズは湯せん〈＊参照　ミニ辞典〉にして柔らかくクリーム状に練ります。
〈＊参照　ミニ辞典・・・湯せん〉
鍋に熱湯を沸かしたなかに、一回り小さな鍋やボールを入れてそのなかで素材を調理する方法。

2．ボールに卵黄と砂糖を入れ、湯せんにしてぽってりするまで泡立てます。
3．2に、ワインでしとらせたゼラチンを入れて溶かし混ぜ、レシピ汁とオレンジキュラソーを加えます。
4．1のクリームチーズに、3を加えてよく混ぜ、とろりとするくらいにあわ立てた生クリームも加えてさらに混ぜます。
5．ラップをしいた型に4を流し、ジャムを塗ったクラッカーを、ジャムを塗った面が下側（タネに接する側）になるようにのせて、冷やします。

＊冷えたら型から出し、切り分けて器に盛ります。

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菓子パンというと、容易に想像できるのが、あんぱんやメロンパン、ジャムパン、クリームパン、チョコレートパンではないだろうか。

菓子パンはおやつや軽食としても人気だが、朝食としても広く活用されている。

菓子パンは子供から大人まで楽しむことができる風味や独特の存在を醸し出している、ある種特殊な食べ物ではないかとさえ考えられる。

それゆえ菓子パンにはストレスを減少させる効果もあるというから驚きである。

菓子パンを作っている大手メーカーには、ヤマザキ、フジパン、第一パン、日糧製パン、伊藤製パンなどがあり、中でもヤマザキパンは依然として人気が高い。

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菓子パンとは、ジャムやクリーム、餡、チョコレートなどを包んであるパンのこと。

菓子パンは、全国のパン屋に所狭しと並んでいるが、大手メーカーなどからも発売されているので、コンビニなどでも気軽に購入できます。

菓子パンメーカーは季節ごとに色々な工夫をし、トレンドを取り入れた菓子パンを発売していますね。

一方菓子パンを創意工夫し、少々値段を高く設定し発売しているパン屋などでは、品物によっては行列を作るものもあります。

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お菓子のレシピで多く使われている食材の例として、チョコレートがあります。

チョコレートを使ったレシピには、チョコレートケーキ、チョコレートマフィン、ブラウニー、チョコレートクッキー、生チョコ、トリュフ、フォンダンショコラ、ザッハトルテなどがあります。

レシピはたくさんあって、単にチョコレートケーキと言ってもアレンジしたチョコレートケーキもあるので、一概にジャンル分けするのも難しいみたいですよ。

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お菓子のレシピと言えば料理本ですが、最近はインターネット利用者増加の為、簡単にレシピを見ることができます。

そもそもレシピとは英語の「処方」「処方箋」を意味する「recipe」からきているようですよ。レシピは日本では「秘伝」とか「調理法」という意味で使っていますね。

お菓子のレシピは今や数えることができないくらい膨大な数があって、簡単な物から本格的なものまでと幅広い。

お菓子のレシピをHPに投稿し紹介しても、更に他の人がそれにアレンジを加えれば、また新たなレシピが出来上がるのですから、本当に無限ですよね。

お菓子のレシピのあるHPでレシピ数の多い食材の一つは、チョコレートです。

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お菓子の中でも、ケーキを代表とする洋菓子は、明治時代の文明開化の頃に日本に入ってきました。

そのときに、日本風の和菓子に対して、新しい西洋風のお菓子のことを、「洋菓子」として区別したわけです。

お菓子の中でも、洋菓子の特長は、小麦粉やバターといった原料が、メインに使われていることです。

和菓子に比べてカロリーがやや高めで、肥満などの原因になりやすいということも、洋菓子の特長の一つでしょう。

洋菓子には、ケーキやクッキーなどの焼き菓子（パティスリー）、キャンデーやチョコレートなどの砂糖菓子（コンフィズリー）、アイスクリームなどの冷菓（グラス）の３つがあります。

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お菓子には、西洋風の“洋菓子”と、日本風の“和菓子”の２種類があります。

洋菓子は、明治時代以降に日本に浸透したもので、ケーキなどの“パティスリー”、砂糖やチョコレート等を使った“コンフィズリー”、氷菓子の“グラス”の３ジャンルに分けられます。

お菓子の中でも、洋菓子の特長は、小麦粉やバターを原料にしているものが多いこと。

また、和菓子に比べてカロリーが若干高めで、肥満などの原因になりやすいということも、洋菓子の特長の一つでしょう。

洋菓子の主なものとしては、ケーキ、パイ、ビスケット、キャンデー、プリン、ゼリー、アイスクリームなどがあります。

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お菓子の中でも、ようかん、最中、餅菓子、まんじゅう……、などの日本風のお菓子を「和菓子」と言います。

<p和菓子の特長として、彩りや形の美しさ、そして、季節感があることが挙げられます。

また、原材料も、洋菓子とはかなり違います。

和菓子の場合、獣肉・乳製品は全く使わず、油や香辛料などもほとんど使用しません。

その代わり、米や麦、でんぷん、豆類などがメインになります。

洋菓子に比べて、カロリーは控えめで、ヘルシーな材料を使っているということも、和菓子の特長の一つと言えるでしょう。

お菓子の中でも、伝統的な和菓子の良さが、近年、若い人たちにも見直されてきています。

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お菓子の中でも、和菓子は、その美しさ・ヘルシーさが、最近見直されてきています。

和菓子の特長の一つは、“四季がある”こと。

桜餅や柏餅を包む葉っぱなど、自然のものを利用することによって、季節感を演出することもあります。

お菓子の原料として、鳥や豚などの獣肉や乳製品を一切使わない、というのも和菓子の特長です。油や香辛料もほとんど使われず、お米や麦、でんぷん、豆類、砂糖などがメイン材料なのです。

そのため、洋菓子に比べて、カロリーは概ね低めというのも、和菓子の特長の一つと言えるでしょう。

また、和菓子は、茶の湯とセットで発達してきたため、味は、緑茶に合うようなものになっています。

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